拥抱数字“新餐饮店主”，美团外卖2020商务沙龙南京站落幕

1811月，由美团外卖学院举办的美团外卖2020商务沙龙全国——南京站成功举办。 美团外卖专业讲师吴敏，吴迪分别就“南京餐厅外卖趋势解读”，“外卖运营5力7步26，关于南京外卖的发展趋势，并围绕门店定位，菜品选择，定价策略，流量运营，活动设计等9个核心知识点进行深入解读分析。 南京夜上海，福见桃山等45家餐饮企业参会，交流探讨餐饮数字化趋势。

　　

业务线下沟通，火花碰撞，提升数字化管理能力；

本次沙龙活动中，美团外卖专业讲师对外卖管理方法和技巧进行了一步一步的拆解，并与现场商家讨论分析了外卖管理各个环节的难点和痛点，有针对性的寻求解决方案。 美团外卖相关负责人表示，希望通过商家沙龙全国高频培训交流，让餐饮商家紧跟数字潮流，从传统老板身上有新思维，掌握新方法的新店主。

　　

福见桃山是南京追求前沿产品线的饮料店，在全国有203家门店。 在2018年11月，见桃山在线美团外卖，目前外卖业务收入占总收入的30。 特别是今年3月至4月，疫情进入缓和阶段，门店外卖订单量高达每天200单。随着外卖业务收入不断增加，富士桃山经理郑森表示，公司正计划组建自己的外卖团队，希望通过外卖团队向店长，加盟商做规范服务，包括对外卖运营的一些培训和指导。 然后通过外卖团队进行产品的端推，操作端的操作，使公司规范化，强去吧。

对于这次沙龙活动，郑森觉得这是一种很好的形式：“把同一城市的不同品牌聚集在一起，产生想法的碰撞，在与商家的沟通中”，我形成了一种愿望，将菜单中的快速产品结合起来，比如零食和现在的饮料，作为一个包装出售。 在日常运营中，我们一直在看大数据，通过外卖来判断顾客的消费习惯正在发生变化，从离线到在线。 今天的大数据课程培训，从我的角度来看，是非常有帮助的，因为有些数据会直接导致我外卖运营策略的改变，比如看到住宅消费高于商业写字楼。 我可能会考虑到后续的投资地点问题。 “

　　

新店主是未来，拥抱数字化是赚钱的秘诀；

在此前的“新餐饮店主”发布会上，美团外卖相关负责人曾提到餐饮管理已经进入外卖，厅堂食品“双家”时代，对经营者的数字意识，能力提出了更高的要求，同时也提供了更多的机会，自身能力达标，外卖定位准确，同时掌握了操作方法，可以获得更多的收益。

南京“夜上海”外卖运营经理赵洪波作为餐饮企业的代表，也分享了自己的外卖运营经验。 夜上海是一家19岁的海鲜餐厅，定位比较高端，特色招牌为当季海鲜，主要做商务宴请和家庭聚会，线下经营比较成功，在南京有一定的品牌影响力和认可度。 为增加客户渠道，吸引年轻客户，线下引流，于2018年3月上线美团外卖业务。 我们的客人主要是一些70后的中年人做宴会，和吸引年轻人最有效的方法是网上外卖，所以我们做外卖生意。 起初我们用一个店铺来运营，后来实现了日均70~80单，现在店铺日均订单有近100单。 “

　　

同时运营线上线下，对商家的反应能力是一个很大的考验。 赵洪波表示，高峰期基本比较忙，除了小区会有家庭秩序，还有办公楼，学校，医院等。 为便于管理，夜上海统一上菜，开发了70%的统一菜品，然后各店并根据自己不同的属性，不同的经营方式，如商场，街店，公园店，自由发挥搭配30%的自选菜品。 比如靠近学校，医院不合适的家庭餐，会有针对性的推出20~30元的工作餐。晚上上海也会灵活上菜，忙的时候会压缩一些到30个菜，不忙的会增加到35个，做到线上线下联动，灵活调整。

　　

据了解，商务沙龙全国线上是“新餐饮店主”计划的重要落地形式，目的是为商家带来针对性的解决方案，全方位帮助具有数字意识和行动力的餐饮商家，实现数字化升级。 根据2020年外卖行业报告，近90%的商家认为餐饮的线上运营应该具备专业的技术和能力，而现阶段餐饮商家的数字率一般不到10。

在数字时代，对餐饮企业的需求越来越高。 只有抓住数字机遇，提高企业的综合运营能力，才能不断适应时代的需要和发展。虽然美团外卖2020商务沙龙南京站结束了，但下一站已经出发。 接下来，美团外卖还将在全国多个城市开展城市峰会，免费沙龙，在线课程等活动，带给商家要有针对性的解决方案，促进商家掌握数字技能，实现“新店主”转型。