为什么说糖是世界上运用最普遍的"合法毒药"？

（原标题：商业利益凌驾迷信研讨？雪藏了半个世纪的「甘美阴谋」终于被揭露，原来糖才是世界上运用最普遍的「毒品」，与心血管疾病和癌症发病相关）

文/王新凯

在电影《王牌特工：黄金圈》中，让大毒枭女主Poppy Adams感到不公的是，为啥酒精和烟草可以在全球合法地掠取财富，而运营毒品生意的她却只能躲在柬埔寨的原始森林里。

有意思的是，在吐槽的进程中，她还说出了一个不为人知的糖的真相。

糖的成瘾性是可卡因的8倍，致死的能够性也有5倍之多，但糖是合法的。

在看电影的时分，很多人觉得这段对话很突兀，不是特别可以了解，比方就有豆瓣网友评论：?

其实，奇点糕在看到这段对话时，一下子就想到了不久前《纽约时报》披露的一段美国制糖业操控迷信研讨的丑闻。

明天，奇点糕就顺着这个思绪，和大家一同说道说道，又甜又好吃的糖怎样了？为什么说糖是世界上运用最普遍的“合法毒药”？又为什么说糖的成瘾性和毒性比可卡因还要大？以及真相为何又不为大家所知晓，知晓了也不了解、不承受？

注：本文触及的糖（Sugar），这里次要指蔗糖（白糖、红糖、冰糖等）以及含糖食品和饮料，其与淀粉等自然碳水化物的比照后文会专门提到。文章有点长，耐烦看，你一定能看完的。

（一）丑闻

谁是冠心病的罪魁祸首

上世纪50年代，二战刚完毕不久，欧亚大陆人民正处在满目疮痍的百废待兴之中，而此时，经济上遥遥抢先的美国人民，却被另外一件事情所困扰，那就是冠心病患者越来越多。

如今我们曾经晓得，高血压、高血脂、高血糖以及抽烟喝酒等，是惹起心血管疾病的次要风险要素。但在事先，人们并不确定这一点。

面对不时降低的发病率、死亡率，迷信家们逐步开端了对饮食要素风险的研讨。

比方在60年代，伊丽莎白女王学院生理及养分学教授约翰·尤德金（John Yudkin）提出，少量糖的添加和食用是招致冠心病的次要风险要素；而明尼苏达大学养分及病理学家安塞尔·凯斯（Ancel Keys）则以为，饱和脂肪和膳食胆固醇才是最次要的诱因[1-2]。

有关糖和脂肪哪个才是冠心病最大饮食祸因的讨论，也由此开端。

但是，1967年，顶级医学期刊《新英格兰医学杂志》宣布了一项关于膳食脂肪、碳水化合物和心血管疾病的综述文章，却淡化了糖与心血管疾病之间的关联，并转而将饱和脂肪推为罪魁祸首[3]。

之后几十年，虽然关于糖和饱和脂肪的争论从未中止，但几十年来的研讨大都得出异样的结论，那就是在心脏病这事儿上，糖没有次要责任（does not have a unique role in heart disease）。

而且，在1980年美国政府推出的第一版《美国膳食指南》中[4]，提出应增加全脂、饱和脂肪和膳食胆固醇的摄入以预防心血管疾病，并未提及糖的添加和食用成绩。

从2016年宣布的一项零碎综述来看[5]，在曾经宣布的迷信研讨中，简直找不到证据标明正常程度的糖摄入会添加心血管疾病的风险。而且查阅文献你会发现，就连过度食用糖在瘦削、糖尿病、聪慧和蛀牙中的研讨后果，都不尽相反。

难道，多吃点糖满足一下口腹之欲，真的不会错到可以影响安康（尤其是心血管疾病）？

又或许，这段历史中的哪个中央出错了。

我们的迷信被商业操控

2016年9月12日，丑闻终于暴露了。

加利福尼亚大学旧金山分校的一群研讨人员，在翻阅上世纪六七十年代糖业研讨基金会（SRF，美国糖业协会与其有着亲密关联）的交往信函、外部文件，以及事先有关糖脂争论的历史报告后，发现了一个埋藏五十多年的惊天阴谋。

研讨人员将他们的发现，按工夫顺序陈列成叙事性案例研讨，并宣布在2016年9月12日的《美国医学会期刊：外科学》（JAMA Internal Medicine）上[6]。

这数百份文件的曝光，也终于给我们复原了后面所述历史面前的真相。原来，SRF在20世纪60年代和70年代资助了一些研讨方案，成功地淡化了糖的危害，同时将饮食中的脂肪推为招致冠心病的罪魁祸首。

这其中就包括，SRF曾向三名哈佛大学迷信家领取了相当于如今5万美元的赞助，这也才有了1967年NEJM那篇影响宏大的综述文章（那个年代在医学杂志宣布论文，还没有要求研讨者阐明资金来源）。

而且，那篇综述文章的作者之一，马克·赫格斯（D. Mark Hegsted），后来当上美国农业部养分部门担任人，并参与起草了联邦政府的第一版膳食指南。

被终止的259项目

这还没完。不久后，加利福尼亚大学旧金山分校的研讨人员，在多所大学的图书馆档案室又发现了一批新的SRF内情文件，并将这一发现宣布在2017年11月21日的《PLOS Biology》杂志[7]。?

依据这次曝光的外部文件显示，1968年SRF赞助了一项代号为259的植物实验研讨项目，想看看糖与心血管疾病之间究竟没有没关系，有多大的关系。

文件显示，事先的研讨曾经初步证明，与淀粉饮食相比，高糖饮食的一些代谢成分，不只是动脉粥样硬化的罪魁祸首，也涉嫌促进胰腺癌的发作和开展。这也是蔗糖和淀粉喂养大鼠之间生物学差别的初次证明，而且肠道微生物在其中发扬着关键作用。

1970年9月10日，研讨人员向国际糖业研讨基金会（ISRF，1968年7月SRF变为ISRF）报答了这些发现，这当然是他们万万没想到的后果，也是不可承受的后果。

259项目的实验设计和向ISRF报告的后果（A，259项目是运用“无肠道微生物”大鼠停止的，并限制它们暴露于细菌，研讨发现与对照组相比，喂食高糖饮食的大鼠血液中的甘油三酯显焦急剧下降；B，259项目的次要研讨人员W.F.R. Pover上报ISRF，假如相反的大鼠暴露于细菌，并喂食相反的高糖饮食后，会招致甘油三酯程度降低，也就是说细菌在决议甘油三酯程度中的作用被最终证明[在大鼠中]，此外实验的初步后果显示，喂食高糖食物的大鼠尿液中的β-葡萄糖醛酸苷酶抑制物少于喂以淀粉饮食的大鼠。β-葡萄糖醛酸苷酶为一种参与肿瘤侵袭和转移进程的基质降解酶，在二十世纪六十年代，已知其尿液中的高程度与膀胱癌有关。

于是，ISRF终止了整个259项目的赞助。是的，ISRF没有同意完成研讨所需的剩余12周的资金，也就招致了这个研讨后果从未发布。

糖之罪，一方面有高脂饮食在背锅，另一方面至关重要的259项被夭折。这或许就是，六十年前迷信家曾经发现高糖饮食不只是心血管疾病罪魁祸首还是潜在的致癌物，而我们却至今都从未听说过的缘由之一。

风趣的是，2015年《纽约时报》还曾爆出[8]，可口可乐公司从2008年开端，向科研机构、非营利组织提供了少量资金，以证明和鼓吹全球日益严重的瘦削成绩，是一个缺乏运动的成绩，和你正在吃的渣滓食品、喝的含糖饮料关系不大。

不得不佩服商业世界里的“智慧”，就算面对明摆着的现实，也能找到方法左右群众的认知和选择。这就好比，我们能看到一切的烟盒上都写着“吸烟无害安康”，但我们依然觉得影视剧中主人公吞吐弹指的那一霎时，贼特么帅、有魅力和性感。

（二）糖之罪

已经的白色黄金

看过电影《冰河世纪》的冤家应该还记得，原始人类向古代人类退化的进程中，呈现了第四季大冰河时期。关于事先并未站在食物链顶端的原始人来而言，和其它植物争夺食物，是和生命一样重要的事情。

不只仅是原始人类，很多植物也对甜甜的糖（比方那个时分极端珍贵的蜂蜜、水果和甘蔗）有着发自卑脑深处的盼望，几乎是吃了还想吃，吃不够，好吃到停不上去。

从退化的角度来看，对甜的食物有愿望，多吃糖多存脂肪，是为了可以在严酷竞争的大自然环境中生活上去。如今我们晓得，吃糖会让人爽是由于在吃糖时，大脑会分泌“多巴胺”，这样就能鼓舞你多吃点[9]。

除了糖，大家都晓得的就是毒品、尼古丁以及谈恋爱，都会促进大脑分泌能让人变爽的多巴胺。

这类东西还有一个共同的特征，就是珍贵。虽然历史上有关甘蔗的最早记载，可以追溯到公元前8世纪的中国，虽然后来中国和印度的休息人民创造了甘蔗制糖术，将甘蔗汁变成颗粒状结晶，使其更容易贮存和运输，但在18世纪之前，糖在很多中央（尤其是欧洲）都是一种朴素品，甚至被称为“白色黄金”。

当然，工业反动的到来，改动了很多事情。这个在数百万年人类退化史上都是极端珍贵的糖，开端变得极端容易取得，而且极端廉价。

人类社会正在逐步脱离严酷的自然生活规律，这种开展速度之快，超越了作为一个物种的退化速度，以致于人类还没有丢弃对糖的依赖。

除了卡路里，没有任何养分

回到扫尾大毒枭Poppy的那段话，大家之所以对此不以为然，除了真相被掩盖、吃糖很爽等缘由之外，还有一个重要的缘由就是，大家生物课本上都学过，淀粉也是糖，馒头米饭都是糖，如今你却通知我说，糖是毒药，不但无害，还成瘾，我不信！你别瞎说啊！我是读过书的！

其实，你吃馒头米饭也好，啃甘蔗舔蜂蜜也罢，在获取卡路里的同时，你还取得了蛋白质、脂肪、维生素、无机盐（这些生物课本上也教过）。成绩的关键就在于，人工消费出来的蔗糖，除了卡路里，简直一无一切。

那么大家每年终究吃了多少糖呢。依据结合国粮食及农业组织（FAO）统计[10]，仅2011年全世界糖产量总量约为1.68亿吨，全球每人每年均匀消费24公斤的糖（在兴旺国度则为?33.1公斤）。

我们再来看另外一组数据——

当今全球有11.3亿人被高血压所困扰，每年因心血管疾病招致的死亡人数高达1700万，其中因冠心病而招致的死亡人数为740万[11]；

全球成年人中逾19亿人超重，其中超越6.5亿人瘦削，此外还有超越3.4亿名儿童和青少年超重或瘦削患者[12]；

全球糖尿病患者4.22亿，每年因糖尿病而直接死亡人数达160万，直接死亡人数220万[13]。

也许在我们的印象里，传染病才是全球人类的最大要挟，殊不知当今慢性非传染性疾病，曾经成为人类安康的相对头号杀手。

当然，糖终究在人类瘦削、糖尿病、心血管疾病甚至癌症中罪过几何，目前仍未有定论。近些年来，有关糖对人体安康危害的研讨和争论变得炽热起来，尤其是制糖业丑闻被曝光的这两年。

奇点糕倒觉得，有争论，能争论，是坏事，一边倒的威望才吓人。

糖不是普通商品

2003年，社会意理学家托马斯·巴博（Thomas Babor）和他的同事在一本名为《酒精：不是普通商品》的书中，总结出有关酒精的四个特征：易获取性、毒性、滥用的潜在性和社会负面性[14]。这四点，如今根本上曾经被公共卫生界所承受。

2012年2月，加州大学旧金山分校儿科内分泌学家Robert H. Lustig教授在《Nature》杂志宣布了一篇题为《公共卫生：糖的毒性真相（Public health: The toxic truth about sugar）》的评论文章，以为糖异样契合酒精的四个特征，并且异样需求某种方式的社会干涉[15]。

文章以为，?糖的危害与烟酒相当，而且糖的危害远在脂肪和卡路里之上。除了大家都晓得的摄入过多“空热量”会引发瘦削，糖的毒性作用更表现在其引发的代谢功用妨碍，包括高甘油三酯、高血压、胰岛素抵抗和减速衰老等（259项目则是证明了微生物参与下其代谢产物的毒性）。

关于糖滥用的潜在性，文章以为，糖可以像烟酒一样，使大脑发生依赖。不只如此，糖还会搅扰体内与食欲有关激素的分泌、运输和信号传导。

至于糖的社会负面影响，文章举了个风趣的例子，说在美国约有25%的退伍请求者因瘦削等相关缘由而被回绝，美国公共卫生部和美国顾问长联席会议（US Joint Chiefs of Staff）主席直接声称，瘦削是对国度平安的要挟。

关于即是好东西又是“毒品”的糖，文章也讨论了一些国度曾经施行的干涉手腕，诸如征收糖税、分销控制、限制购置等。

2015年，世卫组织就在一份最新指南中建议，成年人和儿童应将其每天的游离糖摄入量降至其摄入总能量的10%以下，最好降低到5%以下。这里指的游离糖，包括由厂商、厨师或消费者添加到食品和饮料中的单糖（如葡萄糖、果糖）和双糖（如蔗糖或砂糖）以及自然存在于蜂蜜、糖浆、果汁和稀释果汁中的糖[16]。

2016年，FDA也出台相应措施，宣布对一切食品上的养分成分标签停止更改，其中关于糖添加规范为不得超越50克（关于一个每天耗费2000卡路里的人来说）[17]。

不过奇点糕以为，在议论这些之前还有一件很重要的事情要做，那就是让大家认识到糖是少数古代慢性病的主犯，看法到糖所带来的负面影响。

毕竟，在很多大众眼中，糖如今还是一个简直有害的抽象。别到时分对糖纳税的时分，你还在抗议为啥干涉你吃糖。

（三）篇幅所限，以下为自习资料

不供认，不代表真相不存在；不晓得，不代表和你没关系。假如没有这两次关于制糖业丑闻的曝光，说再多糖的毒性真相，大家也会觉得不以为然。比方，上面奇点糕引荐的几个课外小读物，都呈现在丑闻曝光之前。

《一部关于糖的电影》

2014年11月20日，阿姆斯特丹国际纪录片节（IDFA）展映了一部纪录片《一部关于糖的电影》。

剧情简介：Damon Gameau是一名澳大利亚演员兼导演，几年来他不断坚持食用无糖食品，为了切断一切相抵触的迷信观念，也为了行将到来的为人之父做预备，他决议找出糖对人体安康的真正作用，并亲身实验一项关于糖的实验。在实验的60天内，Damon Gameau每天吃40匙的糖，这是正常人均匀每天的糖摄入量，随着实验的停止，Damon Gameau和演员、动画师和特效师共同检验了那些含糖渣滓食品，并和医疗专家小组一同讨论实验并且得出了一个暂时的明显后果。除了实验内容，本片也包括少量轻松的访谈，其中有对原住民社区的一名嗜糖者的采访，以及一位遭到可口可乐公司资助的迷信家的采访。（视频度娘可得）

BBC《糖脂大战》

都说BBC出品必属精品，高糖与高脂，究竟哪种对人体更无害？BBC尝试给出了一个答案。也许这个后果与临床实验相比，缺乏足够的严谨，但其中的进程保证风趣，后果也引人沉思。

在这部片里，同卵双生双胞胎医师克里斯和赞德在一个月的工夫内辨别停止高脂肪和高糖分的进食方案，本片记载了他们在这进程中不同的身体反响和安康目标，最初得出了一个令人意想不到的结论。异样度娘可得。

地下课《糖：甜蜜的现实》

这是加州大学旧金山分校儿科内分泌学家Robert H. Lustig教授一堂名为《Sugar：the BITter Truth》的地下课，课程内容围绕“糖”展开，次要包括糖关于人体的危害，以及瘦削症相关知识。度娘可得三连。

《糖的审讯》

美国科普作家Gary Taubes在旧书《糖的审讯》（The Case Against Sugar）中试图展示糖的坏的一面。

在书的题记当中，作者说：“假如这是对糖的一场审讯的话，那么本书就是控方意见。”