酒店厨房清洁该注意什么

　　 现代生活，选择到饭店就餐的人越来越多。而经营一家饭店，在确保食物健康美味可口的同时，给顾客营造一个安全干净的环境更是基础，饭店餐厅的厨房本就是油烟的集中地，每天都要进行清洁。那么，酒店有哪些厨房清洁小技巧呢?下面，就请您和新Q科技小编一起来了解一下吧!

　　

　　 一、卫生管理

　　 1、有有效的卫生许可证和健康证明，有健全的卫生管理制度，并上墙。

　　 2、有卫生 管理组织机构，配有食品管理人员。

　　 3、从业人员要保持个人卫生，工作服着装整洁。

　　 4、水质符合生活饮用水卫生标准。

　　 二、卫生要求

　　 (一)原料购买贮存

　　 1、冷藏、冷冻设施齐全。

　　 2、原料库整洁，通风良好，原料隔墙、离地分类存放，有专人负责。

　　 3、无超保质期食品。

　　 4、有防鼠、 防蝇、防尘设施。

　　 5、购买原料、食 品有生产厂家或供应商的卫生许可证和检验报告单复印件，建立建全食品原材料进货台帐，每日记录，登 记完整。

　　 (二)初加工间

　　 1、房间地面整洁，有1.5m以上瓷砖，墙皮无脱落，无 塌皮，无霉斑。有带盖垃圾桶。

　　 2、有上下水设施，并通畅。

　　 3、未加工腐败、变质或其它感官性状异常的食品及原料。

　　 4、蔬菜 与肉类、水产品分池清洗，并有标志。

　　 (三)冷荤间

　　 1、带入冷荤间的蔬菜、水果清洗干净。制作肉类、水产品类凉菜拼盘要 成品带入，本餐用完有剩菜，要存放在专用冰箱内冷藏或冷冻。

　　 2、有上下水设施，并通畅。

　　 3、有专人、专用工具、容器 ，不得交叉污染。

　　 4、有专业冷藏、空调设备，室内 温度不能高于25℃。

　　 (四)面案间

　　 1、有专人负责，专间、专用容器，生熟无交叉污 染。

　　 2、加工间有上、下水设 施。

　　 3、原料专间，有防霉、防尘、防鼠设施，隔地存放。

　　 (五)洗消间

　　 1、消毒药品有 厂家卫生许可证和检验报告复印件。

　　 2、有消毒设施，消毒药品或蒸汽消毒设施。

　　 3、有封闭的保洁设备，定期清洗、消毒。

　　 4、有上 、下水，设施，并通畅。

　　 (六)烹调间

　　 1、用于原料、半成品、成品的刀、墩、生熟容器、抹布及冷藏设施要有明显 标志，用后洗净保洁。

　　 2、在烹调后，食用前需长时间保存的食品，要冷藏保存 ，含蛋、奶面制品应在10℃以下或60℃以上温度下存放。

　　 3、墙壁应有1.5m以上的瓷砖或 其它防水、防潮可清洗的材料制成的墙裙，应做到整洁、无脱落、无塌皮、无霉斑。

　　 4、是否加工禁食食物。

　　 5、有排 气、排烟设施。

　　 6、需要熟制加工的食品，应当烧熟、煮透，中心部位温度不低于70℃ ，加工后与半成品或原料生熟分开。

　　 7、使用食品添加剂符合卫生要求。